蔵の四季

自慢の手造り味噌・醤油、それを造り出す蔵人の様子などお伝えしたいと思います・・・

GW期間中のご注文受付と発送につきまして :: 2012/05/02(Wed)

毎度ギリギリのお知らせで大変申し訳ございません（＞＜）

GW中の弊社休業及び商品のご注文受付・発送につきまして以下の通りとさせていただきます。
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【休業期間】　5月3日(木)～5月6日(日)

【ご注文受付】インターネットでのご注文は休業中もお受けいたします。

【商品発送】　5月7日(月)から順次発送いたします。
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休業期間に頂きましたご連絡のご返信は5月7日(月)からと
なります。大変お待たせいたします。

お知らせが遅れましたことをお詫び申し上げます。

ご不便をお掛けいたしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

ご無沙汰ばかりです… :: 2012/04/25(Wed)

ようやく春が巡ってきました(^^)

木蓮がようやく咲き始め、桜のつぼみも少しずつ色を濃くしてきました。
水仙もやっと咲き、今年は随分春が遅かったです。

春になり、今は仕込み味噌の委託分の仕込みに追われています。
これが始まると春だなぁ…と思うわけですが、花が一気に咲き始めたのと同様、一気に忙しくなりました(^^;;;

頑張らなければ！

塩麹もお陰様をもちまして完売。
次の分は６月くらいには再販できると思います。
またお待たせしてしまうのですが、どうぞ楽しみにお待ち下さい。

新生活、新学期、新しいことがいっぱいの春。

去年は悲しみに暮れてばかりの春でしたが、今年は少し、穏やかに迎えられておりますように…。

既に売り切れそうです（＞＜） :: 2012/03/21(Wed)

いしまごの塩麹、再販しました！…とお知らせしてから二週間。

もう残り、50数個となってしまいました。

早すぎ！！

こういうのを『嬉しい悲鳴』と言うのですが、…なんかフツウに悲鳴を上げている人たちがいます(^^;;;

大きなお鍋に入れてゆっくりゆっくりかき回しながら火入れをするのですが、その作業をするのが社長とKちゃん(…弊社専務でございます…。)。
休業日返上でせっせと火入れ作業。
いや、休日だけではなく、平日は、事務所の仕事をしながら火入れをすることもあります。

途中、浮いてくるゴミ…と、言っても米由来のもので、汚いものではないのですが、米麹が白いからちょっとでも入っていると気になりますから、丁寧に丁寧に取り除きます。
ようやく火入れが済むと、１個ずつ手詰め。
その時も、火入れ作業の時に取り除ききれなかったゴミを取りながら。

一日かかって100個か120個がせいぜいなのです…orz

今度は、詰め終わった袋をひとつずつ封をしますが、その時ももう一度ゴミチェック。

取り除きながら封をして、湯煎のようにしてもう一度火入れをし、冷めたらキレイに拭き取り、１枚ずつレッテルを貼り付け、ようやく商品の姿になります。

今日、お客様(お店屋さんをしておられます)からお聞きした話では、
「ブームでいろんなところから出ているから、お好きな方は食べ比べているみたいで、それでも石孫のがいいって戻ってこられるんです。」
とのこと。嬉しい話です♪

色々と手がかかり、大量に造れませんから、こちらとしてももどかしいくらいです。

今の分が売り切れると、次はまた２ヶ月近くお待ちいただかないといけません。
もっと大量に造りたいのですけど、このやり方でないと上手く仕上がらなかったのです。

がんばれ、社長、Kちゃん！手伝えなくてゴメンね(^^;;

塩麹！再販です！！ :: 2012/03/09(Fri)

大変お待たせいたしました（＞＜）
塩麹、ようやく再販です。

今回もまた300個限定、お一人様5個までとさせていただいております。
ネットだけではなく、実店舗での販売分も合わせての300個ですが、大量生産の出来ないものでございますので、どうぞご理解いただけますようお願いいたします。

お電話を下さったお客様の中で、
「待ちきれなくてスーパーに出てたのを買ったんだけど、全然違うのよ！」
と、おっしゃる方がおいででした。
今日、たまたまお店においでになった方も、
「自分で作ってみたんだけど、塩がきつい感じがして…」
と、どうも塩カドが取れていない風のことをおっしゃっていました。

では、何でだろう？と、ネットで検索。

決定的な差は「熟成期間」でした。

だいたい、まとめると「一週間から１０日熟成の後、３ヶ月くらいで食べきってください」という感じでしたが、石孫の場合、６ヶ月熟成させるんです。
どんなに「早く出して！！」と言われても、この期間だけは譲れません（＞＜）
美味しくないかも知れないものはお出しできませんから…。

ですので、もしも手造りされたとしても、レシピの期間通りではなく、少し長く常温で熟成させれば美味しくなるかも知れません♪

あとは、石孫の塩麹は塩も余り多く使っていないことがわかりました。
ネットで見たレシピでは麹に対して５～６割程度の塩が入るようでしたが、石孫では２割程度。
麹の甘さが引き立ち、塩カドも立たず。

…まさに良い塩梅！

(どなたか座布団を下さい。)

野菜の漬物はもちろんですが、魚に合うと思っておりましたが、意外と人気の使い方は「お肉」。
漬けておくとやわらかく焼き上がるんです。
トマトベースのパスタソースの隠し味にも美味しかったとのこと♪
私も是非真似してみなければ！！
塩辛を作った方もおいででした。

『こんな使い方も美味しかったよ！』と言う、皆さんのお声もお聞きしたいです。
お気軽にコメントやメールをお寄せ下さい♪

大雪と塩麹(謎) :: 2012/02/21(Tue)

今年も大雪の被害で、各地毎日ニュースになっております。
ご注文のお電話でもお客様にご心配いただき、そのたびに「去年ほどではありませんが…」とお答えしておりましたが、気がつけば去年に負けないくらいの積雪になっています。

今日も蔵のみんなは屋根の上。ゴトゴト…っと大きな音がしています。

石孫の中庭も、積もった雪と屋根から下ろした雪でいっぱいになり、昨年同様一階部分は埋没。

看板も写真の通りで、雪で隠れてしまいました。

毎年の事ながら、雪にかかる労力と時間、お金の莫大なこと…orz
雪がなければ楽しめないこともあるかも知れないですが、さすがに子供のようには楽しめないお年頃です(謎)

さて、塩麹。

石孫の塩麹も、もう少しで次の分を再販できそうなところまで熟成されています。
麹を造れる時期も、一度に造れる量も決まっておりますし、なんと言っても天然醸造ですので、切らさずに販売するのが難しい商品です。
じっくり時間をかけて熟成するからこそ出せる味ですので、もう少々お待ちいただけますようお願い申し上げます。

販売が再開されましたらブログでも
お知らせいたします！